Архивы Описание блюд Page 2 of 2

Брускетта

Брускетта - обжаренные кусочки хлеба чиабатта с томатами конкасе и добавлением оливкового масла с красным винным уксусом, приправленные базиликом и луком шалот. Подается с хамоном либо как самостоятельное блюдо.

Конкасе - стиль нарезки зачищенных томатов без шкурки и семечек.

Лук шалот - скороспелый вид лука с преобладающим содержанием аскорбиновой кислоты, эфирных масел, витаминов и минеральных веществ. В отличии от обычного лука, "шалот" является более диетическим и полезным продуктом.

Название La bruschetta произошло от итальянского "запекать на углях". Является традиционной закуской "антипасо" перед главными блюдами. В отличие от "нашего" бутерброда, хлеб "чиабатта" для брускетты предварительно сушат до прожарки на гриле.

Повар ресторана Поместье Галс - Алексей Устимов.

Бефстроганов с хреновухой

Готовится из говяжей вырезки с добавлением зерновой горчицы. Бефстроганов с хреновухой подается вместе с жареным картофелем.

Хреновухой называют алкогольный напиток, распространённый в России и Украине. Представляет собой крепкую настойку на хрене с добавлением мёда и чёрного перца горошка.

Из истории известно, что император Пётр 1 повелел иметь в каждом подворье "хреновую водку", в частности для тех у кого работа связана с поднятием тяжести и на холоде.
Бефстроганов - объединение французских и русских технологий кухни. Блюдо представляет собой обжаренные и тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе. В конце 19го века было названо в честь генерала-губернатора Одессы графа Александра Строгнанова, который подарил свою огромную коллекцию книг Томскому университету и был почётным гражданином после своей отставки. Кстати, блюдо придумали его повара, имена которых канули в лето.

Повар ресторана Поместье Галс - Алексей Устимов.